全市240多个智慧食堂学期初投入使用；千余所学校食堂硬件提升；中小学生全部实现免自带餐具……北京青年报记者昨天从市教委获悉，新学期伊始，全市中小学生的校园餐供应再“升级”。
“中央厨房+微厨房”送餐时长减半
“同学们，你们今天中午吃的校园餐是机器人做的，好不好吃？”昨天中午12点，北京小学红山分校的同学们迎来了新学期的第一顿营养餐。该校校长蔡京华告诉同学们，学校在新学期告别了外送餐，迎来了“微厨房”，并配备了全链条智能供餐设备。
走进该校位于地下一层的71平方米“微厨房”，北青报记者注意到，这个新建的“微厨房”虽空间不大，却合理地分成了分餐间、烹饪间和储存间三个功能区域。烹饪间中，西红柿、白菜、土豆等一袋袋洗净、切好且分装整齐的蔬菜和肉类摆放在菜案上。菜案旁显眼地摆放着两组智能蒸饭柜。“这两组蒸饭柜15分钟可做出600人的学生餐。”蔡京华介绍，北京小学红山分校位于市区核心地段，校区面积紧张，师生人数1200余人。为能够解决校园外供餐弊端，新学期学校采用“中央厨房+微厨房”供餐模式，以解决校园外供餐弊端，实现小空间办大事。她提到，“中央厨房+微厨房”即在中央厨房集中加工的净菜，在微厨房进行烹制，这样做能够大幅缩短供餐时间。本学期，该校目前菜品出锅到端上餐桌的时间由原来的2小时大幅压缩至50分钟，缩短时长超过50%。同时，这种模式从源头保障餐食“安全、营养、可口”。
展开剩余61%“在新供餐模式下，统一采购、集中加工为学生提供了更多种类的菜品，有效提升了餐食质量和食品安全水平。”蔡京华表示，新学期，同学们将能够在校吃到100种不同的餐品，同学们餐餐不重样。
智慧食堂可远程监控切配、洗消环节
在此基础上，学校还为微厨房配备万能蒸烤箱、食安监管大屏、智能油烟净化一体机烟罩、智能食品留样柜、物联冰箱、AI行为分析系统等，通过智能设备布局、数据化监管及“明厨亮灶”，实现“人、货、场”全维度智慧监管，构建学校智慧食堂。
“这里显示着所有工作人员的晨检数据，公示了工作人员的健康证，还可以远程看到中央厨房洗消间、切配间的实施情况等。”蔡京华指着学校的“微厨房”外的电子显示屏介绍，“微厨房”在监控端实现中央厨房监控信号接入，突破了“中央厨房+微厨房”模式中远端央厨缺少监管的难题。通过连接粗加工、切配、烹饪、洗消等关键场景的视频信号，在微厨房端即可对中央厨房中的画面进行监控，督促中央厨房规范粗加工与洗消操作，为食品安全再添一道防线。
千余所学校食堂完成硬件改造
北京市教委相关负责人介绍，为解决校外供餐问题，本市启动了“中央厨房+”供餐新模式试点工作。“中央厨房+微厨”的模式就是“中央厨房+”供餐三种新模式中的一种。另外两种分别是，“中央厨房+微食堂”，指挖潜教工食堂等校内资源为学生提供就餐空间；“中央厨房+校校供餐”，依托供餐能力充足的学校食堂，跨校为临近的无食堂学校供餐。“目前多所学校受益。”该负责人说。全市259个智慧食堂建设试点校中也有244个在开学初投入使用，其中海淀区199所学校全部建成。
“校园餐事关广大中小学生的切身利益、身心健康和生命安全。让每个学生吃得安全、营养、可口，是家长们牵挂的‘头等大事’。”该负责人还介绍，本市近年来先后分两期，对近1300所学校食堂的1600多个项目进行改造。截至今年9月开学前，约80%的项目完成改造。所有中小学也全部实现了免自带餐具。今年秋季开学前夕，北京市采取“线上+线下+考核”模式，组织中小学幼儿园书记、校长（园长）和食堂从业人员近5万人，围绕“法规、标准、实操”三大支柱内容进行集体学习，共修“食安第一课”。
文/本报记者武文娟
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